焦げ茶色にならないようにするにはどう保管したらいいですか？

• 色・味の変化を止めるには、冷蔵庫か冷凍庫に保管してください。
• 冷蔵庫・冷凍庫に入れると、生きている菌が冬眠をするので発酵が止まります。
• 冷蔵庫・冷凍庫から出すと、菌が目覚めて発酵が進みます。

一般的なおみそはアルコール添加や加熱処理などで発酵を止めてありますが、カネダイのおみそは保存処理を行わない生みそですので発酵が進み色・味が変わっていきます。