仕込んでから冬場（夏場）どこで保管したらいいですか？

●春・夏仕込み：4〜9月（2～3ヵ月で熟成・食べ頃です）
熟成までは風通しのよい部屋（リビングや廊下）で保存し、熟成後は冷蔵庫または冷凍庫へ。
※特に夏場は発酵が早く進むので、こまめに観察してください。

●秋・冬仕込み：10〜3月（3～4ヵ月で熟成・食べ頃です）
熟成までは暖房の部屋で保存し、熟成後は冷暗所へ。冷蔵・冷凍庫だとなお良いです。