なぜ色が変化するのですか? 2023.12.13 2024.05.16 大豆の中のアミノ酸が糖と反応して色が変わります。これを「メイラード反応」と言います。 大豆の品種・蒸し方・煮方によっても色の変化が異なります。 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it この記事のタイトルとURLをコピーする 焦げ茶色になったら味が変わりますか? 前の記事 麹は乾燥麹ですか? 次の記事